導航12
選好牛肉?你要懂得“三扒一霖”
作者:admin     發布日期:2016-06-06

“三扒一霖”哪一塊最嫩

三扒指的是針扒,燴扒,尾龍扒

一霖是指牛霖。

統統都是腿肉。

 

針扒:

也就是超市常??匆姇谐尚『衿b的,上面標注的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的,常常也會被冒充做牛排,但比起真正的牛排來講,它的肉質紋路還是有點粗的。

米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍,都是屁股上的肉。

針扒是大米龍。

 

燴扒:指的是黃瓜條,也就是小米龍了。

尾龍扒:是徹底的臀肉,肉質非常老。

 

牛霖:

也就是我們通常叫的和尚頭,

因為精細分割的時候通常形狀呈

圓弧形,它沒有肥肉,整塊都是瘦肉。

通常三扒一霖我們都用來切肉絲,肉片做炒菜用,除了小米龍(燴扒)外,切成小塊用蛋清,生粉,鹽,胡椒淹制一下,竹簽穿好可以用來燒烤

 


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